13 juillet 2019 / / Vignobles

AOC : chablis

Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté.
Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive.
En revanche il conserve lors des années chaudes une fraîcheur est une minéralité que n’ont pas les vins blancs de la Côte-d’Or, également issus du chardonnay.
On le bois jeune (un à trois ans), mais il peut vieillir jusqu’à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité pour les plus grands domaines.
Il existe 79 lieux-dits, regrouper en 40 climats qui sont classés en chablis premier cru, eux-mêmes regroupés en 18 dénominations.

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